烹飪學導論(高等學校專業教材)

《烹飪學導論(高等學校專業教材)》


作者:
馮玉珠
出版日期:
2016-01-01
字數:
347000
開本:
16
頁數:
232
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-0604-3
定價:
¥33.00
官網優惠價格:
26.4

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內容簡介

《烹飪學導論》是高職院校烹飪、餐飲類專業的一門核心課程。本教材結構清晰,內容實用、豐富、具體。內容共十章:第一章講述烹飪及其相關概念,探討烹飪學的研究內容、學科性質和基本體系;第二章為烹飪現象的歷史考察,介紹烹飪活動的產生、發展、類型、屬性和影響;第三章介紹烹飪活動的主體,包括廚師、餐飲企業、烹飪行……
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圖書目錄

第一章 烹飪與烹飪學/1
第一節 烹飪及其相關概念/1
一、烹飪/1
二、烹調/3
三、料理/4
四、飲食/5
五、餐飲業/6
第二節 烹飪學的學科屬性和體系/7
一、烹飪學的概念和研究內容/7
二、烹飪學的學科屬性/7
……

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