調味品生產技術(高等職業教育項目課程教材)

《調味品生產技術(高等職業教育項目課程教材)》


作者:
李平凡
出版日期:
2013-03-06
字數:
272000
開本:
特16
頁數:
216
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-9126-6
定價:
¥28.00
官網優惠價格:
22.4

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內容簡介

本教材從大多數調味品的典型生產技術分類入手,選擇調味品行業典型的生產工藝技術作為教學內容。全書共分三大模塊:發酵類調味品生產,包括醬油的生產、食醋的生產、豆腐乳的生產、味精的生產;反應類調味品生產技術,包括水解型調味品的生產、抽提類調味品的生產;復合類調味料上產技術,包括固態復配類調味品的生產、半固……
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圖書目錄

項目一  醬油的生產 1
項目1.1 低鹽固態發酵醬油的生產 1
背景知識 1
一、固態發酵生產的特點 1
二、固態發酵生產的基本過程 3
項目引導 8
一、低鹽固態發酵工藝的特點與流程 8
二、醬油生產原料處理 9
三、……

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