果蔬貯藏與加工技術(高等職業教育“十二五”規劃教材)

《果蔬貯藏與加工技術(高等職業教育“十二五”規劃教材)》


作者:
劉新社
出版日期:
2014-04-01
字數:
430000
開本:
特16
頁數:
336
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-8029-1
定價:
¥39.00
官網優惠價格:
31.2

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內容簡介

第一模塊為果蔬貯藏基礎知識,介紹了果蔬采后生理變化和采后處理技術對其貯藏性的影響;第二模塊為果蔬的貯藏技術,注重講述簡易通風庫、氣調貯藏、保鮮劑貯藏等幾種重要貯藏技術,突出貯藏過程中主要問題的控制。第三模塊為果蔬加工基礎知識及技術,介紹了果蔬加工品分類和對原輔料的基本要求;注重對原料褐變、罐制品脹罐……
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圖書目錄

緒論

模塊一果蔬貯藏基礎知識

項目一果蔬產品的質量評價
學習目標知識目標能力目標

任務一果蔬的化學特性
一、果蔬的化學組成
二、果蔬化學成分在貯運中的變化
任務二果蔬質量評價
一、果蔬質量標準和……

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