中國烹飪概論(高等學校專業教材)

《中國烹飪概論(高等學校專業教材)》


作者:
趙建民
出版日期:
2014-01-01
字數:
276000
開本:
16
頁數:
181
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5019-9525-7
定價:
¥26.00
官網優惠價格:
20.8

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內容簡介

本書在著重突出我國本科教育與高等職業教育特征的基礎上,盡可能地吸收烹飪科學教學體系、食品學科與我國餐飲業發展的最新研究成果和發展動態信息,包括國際酒店業、餐飲業的發展與烹飪科學的最新成果。內容分為八個章節,包括中國烹飪綜述、中國烹飪發展簡史、烹飪作業的三要素、中國烹飪基本工藝、中國烹飪菜肴體系、中國……
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圖書目錄

第一章 中國烹飪綜述/1
第一節 中國烹飪的意義/1
一、中國烹飪的含義/1
二、烹飪與烹調的關系/2
三、中國烹飪文化/3
第二節 中國烹飪的特征/6
一、中國烹飪的特征/6
二、中國烹飪的基本屬性/7
第三節 中國烹……

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