葡萄酒風味化學

《葡萄酒風味化學》


作者:
徐巖
出版日期:
2013-05-01
字數:
375000
開本:
特16
頁數:
279
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-9160-0
定價:
¥50.00
官網優惠價格:
40

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010-85119908

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內容簡介

該圖書涉及葡萄酒風味化學,詳細介紹了風味化學的一般知識、釀酒葡萄品種及栽培中涉及的風味、葡萄酒中基本味覺和呈味物質,重點闡述了葡萄酒揮發性物質的一般理化性質、種類(醛類、酮類、縮醛、酒精、內酯與呋喃酮、酸、含氮化合物、酚類物質、萜類、吡嗪、含硫化合物)、葡萄酒品評與風味,此外還包括雪利(諧麗)酒和波……
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圖書目錄

1緒論
1.1概述
1.2歷史背景
1.3葡萄酒的風味
1.4葡萄酒的顏色
1.5葡萄酒的釀造方法
1.5.1釀造工藝步驟
1.5.2紅葡萄酒
1.5.3白葡萄酒
1.5.4特種葡萄酒
1.5.5加強葡萄酒
1.6生理功能
參考書目
2葡萄種類……

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