法國藍帶西餐烹飪寶典

《法國藍帶西餐烹飪寶典》


作者:
JENI WRIGHT&ERIC TREUILLE
出版日期:
2013-08-01
字數:
496000
開本:
大16
頁數:
344
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-9092-4
定價:
¥138.00
官網優惠價格:
110.4

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內容簡介

本書為普通廚師和家庭愛好者打開了藍帶廚藝學院神秘的大門。在書中全部的十五章里,菜譜內容簡潔易懂,重點聚焦在不同的食品或食品分類的制作上,從湯、主菜到糕點、餅干類,每一章都是從如何挑選原材料開始,到食物的制備,再到烹制技巧。這些大量的信息包括了從設備工具到菜肴裝盤的好點子,在許多章節中,都有專門欄目一……
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圖書目錄

目錄
烹調器具 Batterie De Cuisine

高湯和湯 Stocks and Soups
⊙基礎高湯 ⊙特制高湯 ⊙澄清高湯 ⊙清湯 ⊙蓉湯 ⊙湯的裝飾 ⊙特色湯
蛋類、奶酪和奶油 Eggs,Cheese and Creams
⊙挑選和使用雞蛋……

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