現代中西式糕點制作技術(第二版)

《現代中西式糕點制作技術(第二版)》


作者:
李學紅
出版日期:
2012-09-28
字數:
370000
開本:
16
頁數:
296
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5019-8893-8
定價:
¥35.00
官網優惠價格:
28

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內容簡介

書中內容依然分為五章,第一章為糕點概述,介紹糕點的特點分類、生產現狀與發展趨勢;第二章為糕點加工設備及加工車間設計,介紹糕點生產中常用的工具、設備,以及糕點的工藝及加工車間設計;第三章為糕點生產用原輔料,包括主要原料、添加劑和各種常用配料;第四章和第五章為精選的上百種中西式精美糕點的具體配料及制作方……
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圖書目錄

第一節糕點的特點和分類
一、中式糕點的產品特點和分類
二、西式糕點的特點和分類
第二節糕點的生產現狀與發展
趨勢
一、我國糕點行業生產現狀
二、國內外糕點生產技術的發展
趨勢與方向
第二章糕點生產用原……

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