廚房用調理食品研究與開發

《廚房用調理食品研究與開發》


作者:
張敏
出版日期:
2011-06-17
字數:
450000
開本:
16
頁數:
352
分類:
科技
ISBN:
978-7-5019-8099-4
定價:
¥40.00
官網優惠價格:
32

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010-85119908

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內容簡介

本書內容分7章。詳見目錄。。廚房用調理方便預制食品種類繁多,按半成品預制加工技術及產品類別大致可分為脫水型、凍結型、冷藏型、罐裝型、油炸型、制汁型等調理方便食品;按原料來源大致可分為果蔬類、水產類、肉禽蛋類、谷物類等調理方便食品;按廚房器具快速輔助類別大致可分為微波輔助型、冰箱輔助型、烤箱輔助型、電……
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作者簡介

本書從研究到醞釀出版花費了整整5年時間,在此期間調理方便預制食品研究帶給了筆者所在團隊許多令人振奮的挑戰,也大大深化了我們對廚房用調理方便食品開發重要性的認識。本書中相關研究范例承擔者或參與者有歷年來參與適合廚房用調理方便食品課題研究的江南大學食品資源開發與綜合利用研究中心的30多位博士后、研究生和本科生,主要有肖功年(博士后)、安建申(博士后)、王彬(博士后)、丁占生(博士后)、段振華(博士)、徐艷陽(博士)、范柳萍(博士)、胡慶國(博士)、曹暉(博士)、陶菲(博士)、莫海珍(博士)、方忠祥(博士)、弓志青(博士)、段續(博士)、顏偉強(博士生)、王瑞(博士生)、王亮(碩士)、顧小璐(碩士)、……
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