醬油科學與釀造技術

《醬油科學與釀造技術》


作者:
包啟安
出版日期:
2011-01-01
字數:
556000
開本:
16
頁數:
460
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-7421-4
定價:
¥60.00
官網優惠價格:
48

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010-85119908

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內容簡介

本書主要內容包括醬油的起源及生產技術的發展、醬油的食品化學、醬油微生物、醬油的釀造(包括原料以及處理、制曲、發酵、熟成過程)、醬油的酶化學、我國以及世界各地的特色醬油、醬油釀造的最新技術、微生物的管理?!?/span>
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作者簡介

包啟安

圖書目錄

第一章 醬油的起源及其生產技術
第一節 醬油的起源及其發展
一、 醬油的起源
1、 豆醬與醬油
2、 豆豉與醬油
3、 麥醬與醬油
二、 歷代醬油的生產技術
1、《齊民要術》中的豆醬與醬油
2、明代的醬油釀造工藝……

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責編推薦

本書就醬油釀造技術,內容全面、詳實,是作者幾十年醬油釀造經驗的總結概況

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