功能性食品活性成分與加工技術-國外現代食品科技系列

《功能性食品活性成分與加工技術-國外現代食品科技系列》


作者:
(加)石(Shi,J.)主編;魏加林
出版日期:
2010-08-01
字數:
467000
開本:
16
頁數:
324
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-7595-2
定價:
¥42.00
官網優惠價格:
33.6

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內容簡介

本書對功能性食品活性成分和保健品加工技術方面的最新進展如:超臨界流體萃取、高壓低極性水萃取、膜分離、蒸餾、脫水、食品巴氏殺菌、高壓滅菌以及ω-3脂肪酸微膠囊法和生物處理技術等方面進行了深入全面的探討,并涵蓋了生物反應器設計中的微生物建模、超臨界流體中的生化反應、植物原料的超臨界流體萃取模型、加工過程中……
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作者簡介

John Shi博士不僅是聯邦農業部和加拿大農業部的一名高級科研人員,也是蓋爾弗大學工程學院食品工程專業一名兼職教授。他撰寫了功能性食品Ⅱ-《生物化學特性與加工工藝》以及《亞洲功能性食品》兩本書,出版于CRC press。他不僅是《食品科學與營養以及保健食品》雜志的的國際著名編輯,也是《藥膳》雜志和《農業、食品與環境》雜志的編輯委員之一。
他目前的研究專攻于從天然產物中分離獲取保健功效成分并開發功能性食品。

責編推薦

本書的16個章節涵蓋的內容非常廣泛,包括:生物原材料,功能性食品生產中工程技術的應用,工藝學與建模,功能性食品生物利用度以及產品質量。并且重點介紹了:(1)工程技術,如:高壓、超臨界流體、膜分離、微膠囊和分子蒸餾等技術在功能性食品生產中的應用;(2)加工過程以及貨架期內生物活性成分的穩定性和抗氧化特性的變化。(3)通過物理和化學的方法提高生物活性成分的生物利用度。(4)抗氧化作用機理以及生物學功能的臨床醫學和流行病學依據。
本書由處于功能性食品和保健食品科技研究領域的最前沿的32個國際專家所著,適合很多專業人士如食品科技工作者、營養學家、生物化學家以及從事功能性食品和配料生產的食品公司研發部門的科研人……

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