酒店食雕實用技法

《酒店食雕實用技法》


作者:
陳豫平
出版日期:
2007-07-01
分類:
其它
ISBN:
7501952612
定價:
¥35.00
官網優惠價格:
28

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010-85119908

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內容簡介

烹飪是科學,是文化,是人類賴以生存的手段。烹飪是藝術,是現代文明的追求。食品雕刻是烹飪文化中的一朵永開不敗的奇葩。它是利用特種刀具的切、削、旋、刻、戳等刀法,將原料刻成立體或平面的鳥、蟲、魚、獸等,用來點綴、美化菜點,烘托宴席氣氛的一種技藝。本書筆者司廚多年,在工作和學習中,積累了大量的文字和圖片資……
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作者簡介

陳豫平,食雕領軍人物之一,多次中國內外烹飪大賽中奪冠。2001年,在廣東省飯店業雕刻大賽中榮獲第一名;2002年,榮獲中國美食節金鼎獎;2003年,在廣州軍區長城懷雕刻大賽中奪冠;2004年,世界烹飪大賽中榮獲食雕金獎。入行多年,在多家著名國際酒店集團從事食雕創作工作,吸取雕刻工藝精華,形成一種獨特的風格。

圖書目錄

PART1 基本知識及雕刻技法
基本知識
基本工具
果蔬雕工具
泡沫雕工具
上色工具 
冰雕工具 
面塑工具 
基本原材料
基本雕刻技法
龍頭
龍爪
龍尾1
龍尾2
仙鶴頭
鳥頭
鳳頭
鵝頭
鸚鵡頭
鴨頭
燕翅……

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責編推薦

陳豫平的果蔬雕、巧克力雕、黃油雕、泡沫雕、瓊脂雕及冰雕,涉及不同的材質原料,但均能運用自如、匠心獨具。小如一朵花、一叢草,大如高山流水、蒼龍入海,這些看似平淡無奇的題材,經過雕刻者感情的投入和純熟技法的雕琢后,都會變得活靈活現,不僅引發業內同行的共鳴,更能激發消費者對美的追求,對生命的熱愛和對美好生活的向往。

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