《烹飪衛生與安全學(第三版)》

《《烹飪衛生與安全學(第三版)》》


作者:
蔣云升主編
出版日期:
2008-12-01
字數:
378000
開本:
16
頁數:
412
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5019-6713-1
定價:
¥45.00
官網優惠價格:
36

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010-85119908

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內容簡介

本書作為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材,重新界定了食品衛生與安全的概念,增加了食品安全風險評估的方法,以及實現本課程能力培養目標的途徑。本書共分為八章,分別是: 烹飪的食品衛生與安全學意義;餐飲食品生物性危害及其控制;餐飲食品物理化學性危害及其控制;烹飪原料衛生與安全;烹飪初加工工藝衛生與安全……
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圖書目錄

第一章 烹飪的食品衛生與安全學意義 ( 1 )
第一節 人類對食品衛生與安全的認識 ( 1 )
第二節 烹飪和食品衛生與安全的關系 ( 4 )
第三節 烹飪衛生與安全學及其學習方法 ( 6 )
本章小結 ( 10 )
習題 ( 11 )
第二……

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責編推薦

《烹飪衛生與安全學》這是一本適合專業學習餐飲(烹飪)的學生和從業人員,通過本書的學習能夠達到預防廚房生產危害的產生,同樣對出現的一些危害能夠做出準確的風險評估,擬定解決方案。

同樣這也是一本能夠切實解決在餐飲生產經營活動中,發生的一些食品衛生與安全問題。

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