肉制品加工技術(高等職業教育食品類專業系列教材)

《肉制品加工技術(高等職業教育食品類專業系列教材)》


作者:
杜克生
出版日期:
2006-07-01
開本:
16開
分類:
食品
ISBN:
7-5019-5408-9/TS.3147
定價:
¥18.00
官網優惠價格:
14.4

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內容簡介

本書首先用一章的篇幅,集中介紹了肉的組成與性質、肉制品加工的輔料、主要的肉制品加工機械設備、畜禽屠宰加工與肉的檢驗、原料肉的保鮮等肉制品加工基礎知識,然后較為系統地分章介紹了腌臘肉制品、灌腸肉制品、罐頭肉制品、醬鹵肉制品、熏烤肉制品、干制(脫水)肉制品、油炸和速凍以及低溫等肉制品。在介紹以上各類肉制……
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圖書目錄

緒論
第一章 有關肉制品加工的基礎知識
第一節 肉的組成與性質
第二節 肉制品加工的輔料
第三節 主要的肉制品加工機械設備
第四節 畜禽屠宰加工與肉的檢驗
第五節 原料肉的保鮮
實訓
思考與練習
第二章 腌……

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