新編肉制品生產工藝與配方

《新編肉制品生產工藝與配方》


作者:
黃德智
出版日期:
1998-01-01
開本:
大32開
分類:
食品科技
ISBN:
7-5019-2242-X/TS.1398
定價:
¥46.00
官網優惠價格:
36.8

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內容簡介

本書共分為18章。內容包括:緒論,肉用畜禽的種類和分級,肉的形態結構、成分和性質,肉的微生物,肉制品的原料,肉制品的輔料,腌臘制品等加工機械,肉制品加工廠設計,肉制品加工廠的衛生管理,肉制品的質量管理,國外肉制品加工實例。以及肉與肉制品國家標準。
本書可供從事肉類加工的工程技術人員、科研人員、管理人員……

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圖書目錄

第一章 緒論
 第一節 肉制品加工的意義和原則
  一、內制品加工的意義
  二、肉制品加工的原則
 第二節 肉制品加工的分類
  一、肉制品的分類
  二、肉制品分類的定義和鑒別特征
 第三節 肉制……

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