《DK生活.香料科學》
作者:
[英]斯圖爾特·法里蒙德(Stuart Farrimond)
出版日期:
2021-12-01
字數:
280000
開本:
特16
頁數:
224
分類:
科技
ISBN:
978-7-5184-2762-8
定價:
¥168.00
官網優惠價格:
¥134.4
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010-85119789 / 010-65241695
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內容簡介
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圖書目錄
Chapter1 香料的科學
香料是什么
香料和它們所含有的風味化合物
香料周期表
制作出相互搭配使用的香料和混合香料
Chapter2 香料的世界
中東地區香料
非洲地區香料
南亞地區香料
東南亞地區香料
東亞……Chapter1 香料的科學
香料是什么
香料和它們所含有的風味化合物
香料周期表
制作出相互搭配使用的香料和混合香料
Chapter2 香料的世界
中東地區香料
非洲地區香料
南亞地區香料
東南亞地區香料
東亞地區香料
美洲地區香料
歐洲地區香料
Chapter3 香料的剖析
香甜溫熱型的酚類化合物香料
溫熱型的萜烯類化合物香料
芳香型的萜烯類化合物香料
土質風味的萜烯類化合物香料
滲透性的萜烯類化合物香料
柑橘風味的萜烯類化合物香料
酸甜型的酸類化合物香料
水果風味的醛類化合物香料
干烘風味的吡嗪類化合物香料
含硫風味化合物香料
辛辣風味化合物香料
獨具特色的風味化合物香料
Chapter4 香料食譜類
中式辣椒和八角風味清蒸三文魚
印度比爾亞尼風味雞肉和茄子配七香粉
黎巴嫩小胡瓜,費塔奶酪和蒔蘿蛋卷,
配黑青檸哈里薩辣椒醬
西非花生咖喱配德班馬薩拉
亞洲風味拉伯沙拉配咖喱鴨和炒米
棗和羅望子格蘭尼塔配焦糖菠蘿
黑芝麻、甘草和小豆蔻冰淇淋
香甜酥皮蘋果餡餅
香煎扇貝配藏紅花黃油少司
菲律賓風味香辣雞肉和豬肉阿斗波
香料的世界中更多的香料食譜
香料及其風味化合物列表
作者簡介
后記
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