開家意式冰激凌店

《開家意式冰激凌店》


作者:
[日] 根岸清
出版日期:
2021-06-01
字數:
200000
開本:
16
頁數:
144
分類:
食譜
ISBN:
978-7-5184-2853-3
定價:
¥98.00
官網優惠價格:
78.4

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內容簡介

《開家意式冰激凌店》是為餐飲經營人士設計的意式冰激凌(GELATO)開店教程,書中有關于意式冰激凌詳盡的基礎知識介紹,并有包含雪酪在內的70多款冰激凌配方和4款冰激凌蛋糕配方,以及7款裝盤實例,特別收錄意式冰激凌專營店成功經營案例,讓你輕松掌握意式冰激凌店開店技巧。
什么是冰激凌膨脹率?
如何通過調整糖的比例……

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圖書目錄

Chapter1 基本知識及制作技巧
10 意式冰激凌的特點和魅力
12 制作意式冰激凌的基本流程
14 冰激凌液的制作
16 用冰激凌液制作的原味冰激凌
16 用白冰激凌液制作牛奶冰激凌
17 用黃冰激凌液制作香草冰激凌
18……

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