乳酸菌及其發酵食品

《乳酸菌及其發酵食品》


作者:
吳興壯,杜霖春
出版日期:
2021-04-01
字數:
450000
開本:
特16
頁數:
332
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3277-6
定價:
¥68.00
官網優惠價格:
54.4

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內容簡介

《乳酸菌及其發酵食品》共八章,包括前言、乳酸菌的種類及特性、乳酸菌的代謝途徑和生理功能、乳酸菌在果蔬加工中的應用、乳酸菌在谷物加工中的應用、乳酸菌在乳品加工中的應用、乳酸菌在肉類加工中的應用、乳酸菌在其他制品中的應用、乳酸菌的有關法規管理。本書的編寫本著內容細致、表述清晰、實用性強的原則,同時還突出……
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圖書目錄

目錄

第一章 乳酸菌的分類及特性 
一、乳酸菌的分類及其發展歷程 
二、常用乳酸菌屬的特性及應用 
三、幾種主要乳酸菌的分離和培養 
四、乳酸菌的分類鑒定 
五、菌種保藏 

第二章 乳酸菌的代謝途徑和生理……

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