蛋糕研究室

《蛋糕研究室》


作者:
林文中
出版日期:
2021-08-01
字數:
300000
開本:
16
頁數:
300
分類:
食譜
ISBN:
978-7-5184-3306-3
定價:
¥108.00
官網優惠價格:
86.4

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內容簡介

本書通過調整蛋、糖、油、粉、液體五種基礎原料的比例,進行實驗分析,了解各原料對蛋糕品質的影響,并通過活用原料的特性調整配方結構,在建立磅蛋糕類、海綿蛋糕類及戚風蛋糕類的基礎配方結構外,更增加了無油海綿蛋糕和無油戚風蛋糕的基礎配方結構,并說明五種原料建議的用量范圍,讓讀者可以快速配制出自己的蛋糕配方?!?/span>
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圖書目錄

Chapter1
配方結構概念剖析
烤箱與焙烤方式的影響 
蛋糕三大基本配方結構 
重奶油蛋糕
無油海綿蛋糕
含油海綿蛋糕 
無油戚風蛋糕
含油戚風蛋糕 
磅蛋糕實驗室 
戚風蛋糕實驗室 
Chapter2
磅蛋糕
重奶油……

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