筵席設計與制作(第二版)(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)

《筵席設計與制作(第二版)(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)》


作者:
張濤,吳晶
出版日期:
2021-08-01
字數:
215000
開本:
16
頁數:
160
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-3378-0
定價:
¥36.00
官網優惠價格:
28.8

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內容簡介

本書共分為九個項目,涵蓋筵席的基本知識、筵席的菜單、筵席的設計與開發、筵席的制作和開發、筵席的組織和質量控制、筵席設計制作過程的安全衛生、筵席服務、中國古今名宴欣賞和筵席菜單實例。全書結構框架清晰,體系完整,在此次修訂過程中,根據中等職業教育實際和本專業實際操作的需要,做到基礎為上,逐步提高,重點突……
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圖書目錄

項目1 筵席的基本知識
任務 1 筵席的起源與發展 
任務 2 筵席的特點與作用 
任務 3 筵席的分類和種類 
任務 4 筵席的基本要求 
任務 5 我國筵席現狀和發展策略 

項目2 筵席的菜單
任務 1 筵席菜單的概念和……

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