中式中央廚房裝備

《中式中央廚房裝備》


作者:
鄒小波
出版日期:
2021-07-01
字數:
500000
開本:
16
頁數:
386
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3479-4
定價:
¥128.00
官網優惠價格:
102.4

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內容簡介

《中式中央廚房裝備》一書是針對我國中央廚房原料調理、米飯蒸煮、菜肴烹飪、配餐食品生產以及配送等相關裝備自動化平低的現狀,詳細介紹了涉及原料調理、加工烹飪、包裝儲藏、銷售配送及餐廚剩余物處理中的各個環節、各種技術的先進加工裝備。以快餐加工工藝為基礎,著重介紹與之配套的原料調理、米飯蒸煮、中式面點、菜肴……
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圖書目錄

第一章緒論
第一節中央廚房及其功能
一、概述
二、中央廚房的主要功能
第二節我國中央廚房現狀分析及其發展趨勢
一、中央廚房的經營模式
二、中央廚房的分銷模式
三、中央廚房的發展趨勢
四、中央廚房運營的……

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