食品高壓二氧化碳技術(國家科學技術學術著作出版基金資助出版)

《食品高壓二氧化碳技術(國家科學技術學術著作出版基金資助出版)》


作者:
廖小軍
出版日期:
2021-05-01
字數:
550000
開本:
16
頁數:
352
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3215-8
定價:
¥120.00
官網優惠價格:
96

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010-85119789 / 010-65241695

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內容簡介

本書基于著作者近20年來對食品高壓二氧化碳(HPCD)技術的深入研究,并參閱了國內外有關HPCD技術的研究報道,全面介紹了HPCD技術及其研究成果。全書共分為8章,重點闡述了HPCD技術對微生物、酶和食品品質的影響與作用機制。第
一章介紹了二氧化碳資源、基本理化性質以及HPCD技術定義、工作原理等基礎知識;第二章介紹了HP……

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圖書目錄

第一章 緒論
第一節 CO2概述
一、CO2的來源與排放
二、CO2的溫室效應
三、CO2資源化利用
第二節 CO2的基本性質
一、CO2的物理性質
二、CO2的化學性質
三、CO2的超臨界性質
四、CO2的抑菌性
第三節 CO2在食……

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