烹飪原料(第三版)(高等職業學校烹調工藝與營養專業教材)

《烹飪原料(第三版)(高等職業學校烹調工藝與營養專業教材)》


作者:
陳金標
出版日期:
2020-12-01
字數:
453000
開本:
16
頁數:
248
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-2739-0
定價:
¥56.00
官網優惠價格:
44.8

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內容簡介

本書主要內容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產原料及調輔料。在七類原料共性知識的基礎上,精選典型原料,既有最常見、最普遍的大眾原料,也有少許餐飲業所用的新特原料,從種類特征、烹飪應用、營養價值等方面深入介紹,使學生能較為全面地掌握精選原料的基本知識,不僅獲得識別……
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圖書目錄

第一章 烹飪原料概述
學習目標
第一節 烹飪原料的內涵及研究
第二節 烹飪原料的命名和分類
第三節 烹飪原料的標準與安全
第四節 烹飪原料的開發與保護
實訓項目
建議瀏覽網站及閱讀書刊
參考文獻

第二章……

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