掛面干燥技術

《掛面干燥技術》


作者:
魏益民 王振華 張影全 等
出版日期:
2020-10-01
字數:
370000
開本:
特16
頁數:
332
分類:
餐旅管理
ISBN:
978-7-5184-3071-0
定價:
¥120.00
官網優惠價格:
96

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內容簡介

掛面干燥是掛面生產的重要工藝環節之一。掛面干燥技術屬于空氣動力學、熱力學、系統論和食品科學的研究范疇。本書基于干燥動力學、熱力學、食品科學和食品工程學的基本原理,利用“食品水分分析技術平臺”,通過生產調查、實驗室研究和生產測試,用遞進思維的方法,逐步認識和闡述了掛面的干燥特性、熱能利用效率、工藝控制……
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圖書目錄

第一章 掛面干燥技術研究概述
第一節 掛面干燥技術研究背景
第二節 掛面干燥過程控制與工藝開發
第三節 影響掛面干燥特性的因素
第四節 影響掛面干燥和產品特性的工藝因素
第五節 面條干燥過程水分狀態及遷移規……

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