中式面點技藝(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)

《中式面點技藝(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)》


作者:
任昌娟
出版日期:
2020-08-01
字數:
257000
開本:
16
頁數:
184
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-3098-7
定價:
¥42.00
官網優惠價格:
33.6

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內容簡介

中式面點制作基本功訓練,煮制、蒸制面點的操作技能,煎制、炸制面點的操作技能,烙制、烤制和炒制面點的操作技能,宴席面點設計及制作,各區域風味面點,創新品種操作技能,西式面點等。全書共分為三個部分三個部分,包括11章??紤]到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化,課程內容與行業標準的“應知”“應會”相結合……
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圖書目錄

第1章 中式面點師工作認知
第一節 中式面點師的崗位須知
第二節 中式面點師的職業道德

第2章 中式面點的基礎知識
第一節 中式面點的概念與特點
第二節 中式面點的分類與流派
第三節 中式面點常用設備和工具……

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