未來食品:現代科學如何改變我們的飲食方式

《未來食品:現代科學如何改變我們的飲食方式》


作者:
[美]大衛·朱利安·麥克倫茨(David Julian McClements)
出版日期:
2020-09-10
字數:
490000
開本:
16
頁數:
392
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-3059-8
定價:
¥158.00
官網優惠價格:
126.4

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內容簡介

書中提出一些問題:食品的結構是什么樣子的?聲音和顏色如何影響味覺?我們家里都會有3D食品打印機嗎?納米技術和基因編輯應該被用來優化我們的食物嗎?這些新技術安全嗎?如果能帶來更可持續的食物供應,你會吃蟲子嗎?素食者應該自食其力來吃飯嗎?營養品和益生菌能阻止癌癥嗎?美味食物的分子基礎是什么?通過提問和解答……
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圖書目錄

第一章 食品科學:繪制食物前景
一、地區性食物挑戰:新英格蘭的早餐問題
二、全球性食物挑戰:養活全世界
三、科學化的重要性

第二章 食品建筑學:創造更好的食品
一、宇航員、宇航烹飪師和數學家
二、食品……

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