食品原料學(第三版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材)

《食品原料學(第三版)(普通高等教育“十一五”國家級規劃教材)》


作者:
蔣愛民 周佺
出版日期:
2020-08-31
字數:
380000
開本:
16
頁數:
262
分類:
食品
ISBN:
978-7-5184-3022-2
定價:
¥39.00
官網優惠價格:
31.2

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010-85119845/9789

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內容簡介

本教材除了包含畜產、農產、園產和水產4大傳統食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性外,增加的特色食品原料內容在介紹特色植物資源和食用菌等的組成、生物學特性及加工特性的同時,還介紹了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物學特性,為食品原料的深加工和功能性食品的研發提供參考;增加的安全食品原料……
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圖書目錄

1. 緒論
1.1 食品原料學的研究內容
1.2 食品原料學的重要性
1.3 食品原料學進展
1.4本課程的學習要求和方法

2. 畜產食品原料
2.1 肉用畜禽的種類及品種
2.1.1 豬
2.1.2 牛 
2.1.3 羊
2.1.4 禽 
2.1.……

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