化學物理覺——飲食中味覺和嗅覺之外的感覺(現代食品科學學術著作叢書)

《化學物理覺——飲食中味覺和嗅覺之外的感覺(現代食品科學學術著作叢書)》


作者:
[美]沙恩·T.麥克唐納 [美]戴維·A.博利特 [美]約翰·E.海斯
出版日期:
2020-08-31
字數:
460000
開本:
16
頁數:
308
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-2522-8
定價:
¥98.00
官網優惠價格:
78.4

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內容簡介

化學物理覺是化學刺激物質經由觸覺系統產生的感覺。如口腔內感知的辣椒中辣椒素的灼熱、薄荷中薄荷醇的清涼和碳酸的刺痛等?;瘜W物理覺與味覺和嗅覺在生理上存在較大差異,但隨著世界各地對辛辣食品興趣的持續增長,人們越來越認識到化學物理覺對風味貢獻的重要性。
本書是圍繞化學物理覺全面展開綜述的一部學術專著,匯聚……

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圖書目錄

1 引言:什么是化學物理覺
1.1 發展簡史
1.2 當下重要性
參考文獻

2 化學物理覺的心理學基礎——為什么有人想要痛感
2.1 引言與背景
2.1.1 喜好響應的個體差異
2.2 生理差異:感覺不到灼熱感
2.2.1 遺傳學……

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