烹飪工藝學(高等學校烹飪與營養教育專業應用型本科教材)

《烹飪工藝學(高等學校烹飪與營養教育專業應用型本科教材)》


作者:
童光森 彭濤
出版日期:
2020-07-01
字數:
350000
開本:
16
頁數:
312
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-2886-1
定價:
¥49.00
官網優惠價格:
39.2

購書客服電話:
010-85119789 / 010-65241695

教學資源樣書申請
天貓旗艦店
您也可以去 當當京東 購買(點擊圖標進入購買頁)

內容簡介

烹調工藝是理論實踐一體化課程。它以目前本科教育前沿課程理論和教育部基于工作過程導向的課程開發為依據。本書以培養中式烹調師的職業能力為核心,理論知識與實際操作緊密結合,以學生為主體,以教師為指導,突出中式烹調基礎知識,強化烹調操作技能,具有較強的實用性和可操作性?!?/span>
展開全部 ]

圖書目錄

緒論 
第一章 烹飪原料的選擇與初加工工藝
第一節 烹飪原料選擇的目的和方法
第二節 植物性原料的加工
第三節 水生動物的加工
第四節 陸生動物的加工
第五節 干貨原料的初步加工
第六節 冷凍與解凍工藝

第……

展開全部 ]

新書上架



免费黄色网站在线观看