川式面點制作工藝(高等學校烹飪與營養教育專業應用型本科教材)

《川式面點制作工藝(高等學校烹飪與營養教育專業應用型本科教材)》


作者:
羅文
出版日期:
2020-07-01
字數:
180000
開本:
16
頁數:
168
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-2867-0
定價:
¥46.00
官網優惠價格:
36.8

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內容簡介

川式面點泛指長江中上游以及西南地區所制作的面點,以四川為代表,故稱川式面點。四川素稱“天府之國”,氣候溫和,物產豐富,為面點的形成和發展奠定了良好的基礎。本教材介紹了不同面團制作面點的實例,詳盡地介紹了62個最具代表性的四川特色面點制作實例,闡明了面點的創新與開發,有助于幫助學生掌握和提高川點工藝制作……
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圖書目錄

第一章 川式面點工藝理論
第一節 川式面點概述
一、川式面點的發展歷史
二、川式面點的地位
三、川式面點的分類
第二節 川式面點的形成和特色
一、川式面點的形成
二、川式面點的特色
第三節 川式面點的常用……

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