川菜制作工藝(高等學校烹飪與營養教育專業應用型本科教材)

《川菜制作工藝(高等學校烹飪與營養教育專業應用型本科教材)》


作者:
張海豹 徐孝洪
出版日期:
2020-07-01
字數:
180000
開本:
16
頁數:
192
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-2885-4
定價:
¥49.00
官網優惠價格:
39.2

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內容簡介

作為一本以介紹川菜制作為主要內容的教材,本書主要分為5大部分:走進川菜、認識川菜常用原料、學習川菜調味技術、學習川菜烹調技術、特色菜肴及創新川菜制作工藝。本書可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材,也可作為職業培訓教材,同時,對酒店管理類專業人員也有一定的參考價值?!?/span>
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圖書目錄

涼菜篇
經典涼菜
蒜泥白肉
糖醋排骨
冷吃牛肉
夫妻肺片
椒麻雞片
花椒雞丁
蔥酥魚條
豆豉鯽魚
燒椒茄子
姜汁豇豆
燈影苕片
魚香青元
麻醬鳳尾
糖粘花生仁
四川跳水泡菜
川味香腸
四川臘肉
四川紅……

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