中國美食設計與創新

《中國美食設計與創新》


作者:
邵萬寬
出版日期:
2020-07-01
字數:
390000
開本:
16
頁數:
304
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-2952-3
定價:
¥138.00
官網優惠價格:
110.4

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內容簡介

本書的研究是以中國美食設計為主線索,所談的是中國美食元素,不包括西方美食,可以是中西結合,而不是西中結合,是以中餐為主,可以吸收一些西餐的元素,如調味品、主配料的運用,包括一些簡易的造型,即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中結合,是以西餐元素為主,全盤西化,制作裝盤那純粹就是西餐。因此,本書是以中……
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圖書目錄

第一篇 設計贏天下:讓技術與知識有機融合
一、設計是現代社會的一門綜合性活動
二、美食設計:大廚與設計師達到真正會師
三、美食設計在餐飲經營中大顯身手
四、積極投身到菜品設計中去

第二篇 美食重設計:……

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