食品化學(第二版)(普通高等教育“十五”國家級規劃教材)

《食品化學(第二版)(普通高等教育“十五”國家級規劃教材)》


作者:
江波 楊瑞金
出版日期:
2018-10-01
字數:
730000
開本:
16
頁數:
500
分類:
食品
ISBN:
978-7-5184-1775-9
定價:
¥68.00
官網優惠價格:
54.4

購書客服電話:
010-85119845/9789

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內容簡介

食品化學是食品科學與工程專業主干課程之一。 目的是使食品科學與工程、食品質量與安全等專業學生了解食品材料中主要成分的結構與性質,食品組分之間的相互作用和這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學變化和生物化學變化,以及這些變化和作用對食品色、香、味、質構、營養和保藏穩定性的影響。
本課程為學生進一步……

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圖書目錄

第一章 引論
第一節 食品化學的定義
第二節 食品化學的歷史
第三節 食品化學的研究內容
第四節 食品化學家的社會作用

第二章 水
第一節 引言
第二節 水和冰的物理性質
第三節 水和冰的結構與性質
第四節……

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