面點原料知識(第二版)(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)

《面點原料知識(第二版)(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)》


作者:
錢峰 時蓓
出版日期:
2018-07-01
字數:
288000
開本:
16
頁數:
208
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-1963-0
定價:
¥36.00
官網優惠價格:
28.8

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內容簡介

隨著近年來烹飪專業對外交流的開展以及社會不斷發展的需要,許多新原料、新工藝不斷出現,西點原料與中式面點原料大量融合。原來的《面點原料知識》側重于中式面點原料,有些內容不能跟上時代的發展需要,還有些內容近年來出現了一些變化,如國家對添加劑的使用規定等,部分內容需要補充和完善。因此,有必要對《面點原料知……
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圖書目錄

模塊一 面點原料概述
項目一 面點原料概述
項目二 面點原料的分類
項目三 面點原料的化學成分
項目四 面點原料的品質鑒定
項目五 面點原料的貯存

模塊二 糧食及其制品
項目一 糧食的營養成分及其應用
項目……

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