烹飪原料教程(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)

《烹飪原料教程(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)》


作者:
黃勇 盛金朋
出版日期:
2018-06-01
字數:
360000
開本:
16
頁數:
268
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-1936-4
定價:
¥43.00
官網優惠價格:
34.4

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內容簡介

本教材作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材之一,在內容上,立足于餐飲業所用烹飪原料的整體范圍,注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識,但又不面面俱到,對具體原料的選擇注重實用性與典型性的結合,從種類特征、產地產季、烹調應用、營養保健、鑒別標準等方面詳細介紹,力求保證學生在有限的課時內掌握必備……
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圖書目錄

模塊1 烹飪原料知識概述
項目一 烹飪原料概述
項目二 烹飪原料的分類
項目三 烹飪原料的化學成分
項目四 烹飪原料的品質鑒定
項目五 烹飪原料的貯存

模塊2 植物性烹飪原料
項目一 糧食類原料
任務1 糧食的……

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