冷菜與冷拼實訓教程(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)

《冷菜與冷拼實訓教程(中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材)》


作者:
楊宗亮 黃勇
出版日期:
2018-03-01
字數:
160000
開本:
16
頁數:
164
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-1824-4
定價:
¥43.00
官網優惠價格:
34.4

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內容簡介

隨著社會的發展,餐飲行業的隊伍在迅速壯大,社會餐飲業發展迅速,數以千萬的餐飲企業需要越來越多的技術人才,烹飪專業的人才需求已出現供不應求的局面,因此,烹飪專業人才培養的市場越來越大,而中職層次烹飪專業人才的培養在從事餐飲行業的人員中,占到整個人員的一半以上。因此,結合餐飲行業的特點及烹飪人才的需求需……
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圖書目錄

項目一 冷菜、冷拼概述
任務1 冷菜、冷拼的概念和要求
任務2 冷菜、冷拼的制作
任務3 冷菜裝盤技藝

項目二 冷菜制作技藝與綜合實訓
任務1 拌
任務2 腌
任務3 醬
任務4 鹵
任務5 熏
任務6 醉
任務7 熗
……

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