啤酒發酵與酯的形成

《啤酒發酵與酯的形成》


作者:
楊東升
出版日期:
2017-11-01
字數:
300000
開本:
16
頁數:
272
分類:
生物
ISBN:
978-7-5184-1527-4
定價:
¥48.00
官網優惠價格:
38.4

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內容簡介

本書主要的研究內容涉及以酵母代謝為中心的啤酒發酵操作如麥汁生產、發酵、后熟的環節;涉及參數如浸出物濃度、氨基氮、微量元素、氧和rH值(氧化還原勢)、酯類、高級醇、雙乙酰等;參與細胞基本生化活動重要的輔因子乙酰輔酶A在酯生成過程以底物形式介入的生理作用;醇乙?;D移酶(AATase)的乙酸酯合成中關鍵因子作用……
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圖書目錄

第一章 啤酒發酵過程中酵母的代謝作用
第一節 啤酒發酵簡介
第二節 啤酒發酵過程中酵母的代謝作用

第二章 啤酒發酵過程中發酵參數及成分變化
第一節 糖的變化
第二節 酸度(pH)的變化
第三節 氨基氮的變化
……

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