焙烤食品加工技術(第二版)(全國職業教育“十三五”規劃教材)

《焙烤食品加工技術(第二版)(全國職業教育“十三五”規劃教材)》


作者:
陳平 陳明瞭
出版日期:
2017-09-01
字數:
330000
開本:
16
頁數:
224
分類:
食品
ISBN:
978-7-5184-1184-9
定價:
¥34.00
官網優惠價格:
27.2

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內容簡介

本書主要包含:焙烤食品原輔料處理的基礎知識;面包、餅干、蛋糕、糕點等焙烤食品加工原理、工藝和技術操作要點;常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面的知識;焙烤加工設備的操作,能對常見的故障進行分析,并提出解決方案?!?/span>
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圖書目錄

工作前準備 
一、行業發展趨勢及預測 
二、焙烤食品種類 
三、焙烤食品計量及單位換算 
四、焙烤食品加工中的基本計算
五、安全操作規范及防護知識
思考題 

項目一 焙烤食品原輔材料 
任務一 焙烤食品原料……

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