食品生物化學(第二版)(全國職業教育“十三五”規劃教材)

《食品生物化學(第二版)(全國職業教育“十三五”規劃教材)》


作者:
杜克生
出版日期:
2017-07-01
字數:
420000
開本:
16
頁數:
256
分類:
食品
ISBN:
978-7-5019-7645-4
定價:
¥44.00
官網優惠價格:
35.2

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內容簡介

本教材作為中等職業技術教育食品類專業基礎課教材,以食品及其原料的化學組成為主線,在有關“化學”和“生物學”基礎上,安排了以下十章內容:第一章到第七章,食品及其原料中的主要化學成分的有關知識。第八章,主要食品原料在屠宰、成熟和采收后的組織變化特點。第九章,食品中的非天然成分食品添加劑的有關知識。第十章……
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圖書目錄

緒言
食品的概念及其化學組成
食品應用化學的主要研究內容
食品應用化學的學習方法

水、礦物質
學習目標
本章導言
水 
食品及其原料中的水 
水分活度 
新陳代謝基本過程   水在人體內的代謝
礦物質概述……

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