西餐烹調技術(中等職業學校西餐烹飪專業教材)

《西餐烹調技術(中等職業學校西餐烹飪專業教材)》


作者:
李順發
出版日期:
2017-03-27
字數:
277000
開本:
16
頁數:
216
分類:
烹飪
ISBN:
978-7-5184-1190-0
定價:
¥37.00
官網優惠價格:
29.6

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內容簡介

本書是中等職業學校西餐烹飪專業教材,主要介紹了西餐的發展歷史、各國西餐的風味流派、西餐烹調設備的使用原理、西餐各類菜肴的烹調方法、西餐面點的制作工藝以及西餐菜單的設計要點,內容具體,共分成了七大模塊。

圖書目錄

模塊一 西餐基礎知識
項目1 西餐概述
項目2 西餐禮儀
項目3 西方國家的傳統節日及食俗

模塊二 西餐廚房結構與分工
項目1 廚房結構和布局
項目2 廚房組織人員結構
項目3 專業人員的素質要求

模塊三 西餐……

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