貝雷油脂化學與工藝學:第六版(第一卷)(食用油脂產品:化學、性質和健康功能)

《貝雷油脂化學與工藝學:第六版(第一卷)(食用油脂產品:化學、性質和健康功能)》


作者:
裘愛泳
出版日期:
2016-08-10
字數:
930000
開本:
16
頁數:
592
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-0488-9
定價:
¥128.00
官網優惠價格:
102.4

購書客服電話:
010-85119789 / 010-65241695

天貓旗艦店
您也可以去 當當京東 購買(點擊圖標進入購買頁)

內容簡介

第一卷包括了化學、營養、毒理學、動植物油脂、氧化、抗氧化劑、風味和感官評價,安排了與油脂的結晶和物理性質有關的三個新章節,也有抗氧化劑理論和監管狀況以及脂質過氧化機制與測量等方面的新章節,有一個新章節介紹了油脂質量保證的內容?!?/span>
展開全部 ]

圖書目錄

1 脂肪酸化學 
1.1 引言
1.2 組成和結構
1.3 水解反應、酯化反應和酯交換反應
1.4 氧化反應
1.5 還原反應
1.6 表面活性物質和油脂化學品的生產
1.7 脂肪酸結構的修飾 
1.8 烷基鏈官能化的新型化學……

展開全部 ]

新書上架



免费黄色网站在线观看